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【沁香滿園】釣臺(tái)御品醬香白酒
來(lái)源:|作者:釣臺(tái)御品|發(fā)布時(shí)間: 2021-05-22|905 次瀏覽
還記得第一次喝白酒時(shí)的滋味嗎？
兒時(shí)的新年十分熱鬧，許久不見(jiàn)的親戚都會(huì)在這一天團(tuán)聚，年夜飯大人一桌，小朋友一桌?？创笕藗兣e杯喝酒，喝完臉紅撲撲的，酒過(guò)三巡飯桌上的氛圍也熱鬧起來(lái)，好奇他們喝的是什么好東西，于是湊到跟前喊著：“我也要，我也要?！卑职帜闷鹨桓曜?，輕輕的蘸了身前的酒杯，遞到我張開(kāi)的小嘴里。辣，這是我對(duì)白酒的第一印象。
長(zhǎng)大后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)每天小酌一杯，變成了一種習(xí)慣，一種嗜好，一種享受，更是一種釋放心情的寄托。
白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國(guó)白酒)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，白酒種類極大豐富，白酒的香型也因科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展而不斷增加。人們開(kāi)始對(duì)白酒的要求越來(lái)越高，或許白酒與生俱來(lái)的地域標(biāo)簽，將成為分辨白酒的另一重要因素。
2019年釣魚臺(tái)食品生物科技有限公司出品的醬香型白酒釣臺(tái)御品世樽1774成為醬酒市場(chǎng)上的一匹黑馬。這款酒產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，堅(jiān)守茅臺(tái)鎮(zhèn)世代相傳的12987古法釀造工藝，擁有釣標(biāo)&地標(biāo)雙標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
“12987”傳統(tǒng)釀造工藝
一年生產(chǎn)周期
從重陽(yáng)下沙到最后一個(gè)出酒輪次結(jié)束至少要一年的時(shí)間，其釀酒工藝是中國(guó)白酒中最為復(fù)雜的。
兩次投料
醬酒的投料指的是高粱，俗稱“沙”。第一投料就是重陽(yáng)下沙，一個(gè)月后進(jìn)行第二此投料。
九次蒸煮
二次投料環(huán)節(jié)各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟槽后經(jīng)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)。
八次發(fā)酵
高溫堆積發(fā)酵后，入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵，反復(fù)發(fā)酵能培育更豐富的微生物群，能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味。
七次取酒
每年的十二月和次年的一月份才開(kāi)始第一次取酒，酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵周而復(fù)始，每月一次。
中國(guó)文化講究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，酒就是糧食的魂魄，其中凝聚著多少中國(guó)人對(duì)生活的態(tài)度。祭祀大典上，中國(guó)人都會(huì)用一杯一杯的美酒祭告天地，酒成了中國(guó)人對(duì)信仰的一種禮贊。如果說(shuō)西方的酒神文化是以果酒輕盈的香氣和飽滿的熱情祭拜天神，那么中國(guó)的糧食酒就是以這樣一種深沉、透徹的魂魄去回饋大地。在今天這種都市化的進(jìn)程里，真正追本溯源，按照一年節(jié)序如流，讓春夏秋冬從生命中穿過(guò)的生活方式越來(lái)越少。我仍然喜歡中國(guó)人說(shuō)“沐春風(fēng)而思飛揚(yáng)，臨秋云而思浩蕩”。春秋往復(fù)能不能夠找到一個(gè)載體呢?中國(guó)白酒為什么能夠百年飄香?我想是因?yàn)榘拙骑柡袊?guó)人對(duì)自然的敬畏?？茖W(xué)是一把雙刃劍，在給我們帶來(lái)便利的同時(shí)，也很容易讓人因?yàn)橐蕾嚰夹g(shù)而輕易狂妄。中國(guó)白酒對(duì)于四時(shí)節(jié)序的嚴(yán)格遵守讓其一直保持著“中國(guó)味道”。
中國(guó)人熱情好客，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，要飲“接風(fēng)酒”、“洗塵酒”。濁酒一杯，把酒言歡，古今多少事，都付笑談中。知心好友一起飲酒，酒酣吐真言，彼此的情感得到宣泄。迎賓不能少了酒，此習(xí)俗沿襲幾千年不變，所以酒被視作交流感情的良方，增進(jìn)友誼的妙藥。
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